导读：它被错认成“小龙虾”，生长环境堪称仙境，味道极鲜却少人吃
夏季是吃串吃麻辣龙虾的时节，颜色通红发亮的麻辣龙虾，成为了许多消费者莱谱上不可或缺的特色美食。麻辣龙虾，香辣虾球，烤小龙虾等，大家将小龙虾研究出18种食用方法，将消费者的口味再度提升。本来没名气靠在水沟里捡垃圾谋生的小龙虾，如今却完美逆袭，市值增长，逐渐站上了标准的金字塔顶端。
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小龙虾是植食性小动物，在水沟里以捡垃圾谋生，上世纪二十年代从北美洲引进中国当作牛蛙的精饲料，有的时候也是替补员。但是，这货的繁衍速度极快，经常喜欢在河堤上挖地洞，啃掉农作物茎杆也造成了农业的一大伤害。而大排档里也经常看到小龙虾的影子。如今的小龙虾在特色美食界里可谓是万里风，但是从小龙虾的出生，相貌和口味而言对比下面即将要详细介绍的一种“小龙虾”，那别的小龙虾可谓是浪得虚名。
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这种“小龙虾”是蝲蛄虾。蝲蛄虾又叫黑鳌虾，蝲蛄虾生长在地区的深山中的小溪流里，是地地道道的原生态种类。蝲蛄虾头胸部位长有一个草虾螯，壳子呈青黑色，外型上和小龙虾长得极像，仅仅是块头比小龙虾小一点儿，因此经常有人把蝲蛄虾误认成是入侵物种的小龙虾。
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蝲蛄虾虽说外形上像小龙虾，但它的日常生活方式却和小龙虾迥然不同。蝲蛄虾是凉水种类，对水体和自然环境的标准极高，只生长在长白山地区的深山纯天然小溪流中，有时候一定是流动性的活水。气候温暖的情况下蝲蛄虾会在小溪流里生活，冬天则会潜进石下或钻入沙层过冬。蝲蛄虾不但对生活环境标准高，而且饮食搭配上也注重绿色有机食品，蝲蛄虾以小溪流中的鱼儿，虫类或青苔作为美食。而小龙虾对水体的标准并不高，只要是水沟水塘都能生长，小龙虾还不偏食，精饲料，腐殖都可以接受。
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若是作为美食，蝲蛄虾在食品安全方面可以说是秒胜小龙虾，另外蝲蛄虾还富含充足的钙，磷，钾和碳水化合物，虾仁鲜嫩口味甜还没有土腥味，有“淡水大龙虾”美名。据说，当初雍正北巡吃过蝲蛄虾后，赞叹不已。在口味和美味的程度上蝲蛄虾可以说是完胜小龙虾，小龙虾若不是有着各种各样的香辣调味品在烘托，只是在自来水里煮而不放调味品的情况下，我相信并没有人是可以吞咽的。
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蝲蛄虾也可以烹炒或烧汤，看起来不值一提的蝲蛄虾味儿却极其美味。把蝲蛄虾弄碎后滤掉虾头，把蝲蛄虾的液汁和虾黄倒入滚汤里，会凝固成鲜嫩的类似于水豆腐状的半固态，汤里再放几片小油菜叶，这个菜便称为“蝲蛄水豆腐”。蝲蛄水豆腐吃起来鲜嫩美味，入口即化，另外还有养生作用，是孕妈妈及少年都可以多吃的滋补养生的特色美食。
蝲蛄虾也是凉水小动物，有时候对自然环境和水体比较敏感，环境只要有一点儿污染，蝲蛄虾就无法生存，如今许多适宜蝲蛄虾生长的河水都遭到了污染，只有在东北地区还没有遭到环境污染的原始森林中的河流里有极少的蝲蛄虾，目前天然的蝲蛄虾也早已归属于稀有动物了。
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