关于卤，每家店各有秘方，配料的不同使小龙虾最终的味道也有所不同。一般来说，十三香小龙虾的做法是：将小龙虾用油快速炸过之后，将捞出的小龙虾倒进由十三香等香料组成的卤汁中微火慢煮，使之入味。十三香小龙虾可趁热食用，也可冷却或冰镇，待收汁后，腌制数个小时，再慢慢品味。
▲ 发源于盱眙的十三香小龙虾。图/图虫·创意
据说，这一美味是由盱眙一位叫张玉兰的下岗女工发明。1994年，她偶然的一次机会，用十三香烹饪当地所出小龙虾，第一次吃就馋哭了隔壁邻居，从那以后，十三香小龙虾的做法，不断向周边扩大势力范围。
后来，即使蒜香、冰镇、咸蛋黄、梅干菜等诸多口味出现在包邮区，也无法撼动十三香小龙虾的江湖地位。
蒜香小龙虾，拯救不能吃辣的广东人
虽然广东人不太能吃辣，但在小龙虾消费的统计数据里，广东地区占据了第一位。拯救了广东人的，就是蒜香小龙虾（也叫蒜蓉小龙虾）了。
▲ 蒜蓉小龙虾。图/视觉中国
粤菜爱用蒜来提味，对于小龙虾也一样，一般来说通用的做法有两种：直接用骨汤加蒜末熬煮；或是将蒜切成细碎的蒜粒，用油炸成金黄，再配上用高汤熬煮的汤底，配上过虾的油，再用一点点白糖提鲜——正是最经典的粤式口味。
▲ 蒜香小龙虾，让广东变成吃小龙虾大户。图/视觉中国
